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商品コード:
51241

販売価格(税込):
720
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内容量: 300g

原材料名: 米(国産)

保存方法: 要冷蔵10℃以下

関連カテゴリ:
麹・塩こうじ
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麹菌の生え方

麹
   酒蔵の麹の最大の特徴は麹菌の菌糸の生え方です。
   蒸した米に麹菌が生えることを、「破精る(はぜる)」といいます
   が、破精にはいろいろな種類があります。ヌリ破精麹と言われる、
   米の表面だけに菌糸が生えた状態のもの、総破精麹と言われる、
   米全体に菌糸が生え、表面も内部も菌糸で覆われて いるもの、
   そして突破精麹 (つきはぜこうじ)と言われる、米の所々に菌糸が
   生え、内部にも深く食い込んでいるものがあります。
   千年こうじやの麹は、八海山蔵出しの突破精麹です。
     

酒蔵の麹

麹
              雑味がなくスッキリ!
   
   酒蔵の麹用の米は精米します。これは米の表面にある雑味となる
   成分を取り除くためで、八海山は普通酒でも精米歩合60%です。
   精米歩合の低い米で造った麹ほど、雑味がなくスッキリとした味に
   なります。

              自然な甘み!
   
   麹の酵素の中でも代表的なのがデンプンをブドウ糖に分解する
   アミラーゼと、タンパク質をアミノ酸に分解するプロテアーゼ。
   酒蔵の麹には一般的に特にアミラーゼの力が強いと言われています
   ブドウ糖を生成し甘みが増しますが、砂糖とは違って自然な甘みです

          
             素材を活かした料理に!
    
   突破精麹は米の表面全体を菌糸が覆うわけではなく、米の部分が
   所々残ったまだらな状態です。麹菌自体は控えめな増殖なので、
   カビ臭さがなく、浅漬けなど、麹の味が比較的ダイレクトに出る
   料理で違いがハッキリわかります。

甘麹の作り方

麹
   【材料】
   生麹         300g
   お湯(60~70℃)  400cc

   【作り方】
   1) 生麹を常温に戻し、炊飯器を温めておきます。
   2) 炊飯器に生麹を良くほぐしながら入れ、お湯を加え、よく混ぜます。
   3) 炊飯器の保温機能を使って保温し、時々かき混ぜながら
     50~60℃で一晩保温します。

   【ポイント】
   麹菌は60℃以上になると死滅してしまうため、温度に注意。
   炊飯器のふたを開け、布巾をかけたりしながら、温度を調節すると◎。

   【お砂糖の代わりに料理にプラス】
   フレンチトーストに・・・
   焼くときの香りがとってもよく、ふんわり焼けるのでおすすめ。
   麹の香りが苦手な方でも美味しく食べられます。
   ヨーグルトに・・・
   お砂糖代わりにトッピング。
   ヨーグルトとの相乗効果で整腸作用が期待できます!
   卵焼きに・・・
   ふんわり優しい甘さがこどもたちのお気に入りに。
   冷めても美味しいので、お弁当にも。

この商品に対するお客様の声

この商品に対するご感想をぜひお寄せください。

  • お品の良い まろやかさ

    2016/07/25 投稿者:kiyoki おすすめレベル:★★★★★

    先日 コレド店でランチをした後に 購入いたしました。
    週替わりで 「甘酒」造りにはまっています。
    日本橋には色々な地域のテナントショップがあり 何店舗
    かを試しましたが、八海山で作った甘さけが一番のお気に入りです。

    極限まで研ぎ澄まされた麹
    お品の良い甘さとこく
    まろやかな口当たりとのど越し
    また買いに行きます。

  • あまさけ最高です!!

    2014/10/18 投稿者:gto2 おすすめレベル:★★★★★

    八海山酒造のあまさけをいただき、あまりの美味しさに驚いていたら自分でも作れるということで生麹を買い、挑戦しました。非常に簡単に美味しくでき、家族や職場の方からも好評でした。ぜひお試しいただければと思います!

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