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51523

かぐら辛っ子

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魚沼地方のご当地野菜『かぐら南蛮』を使った辛味調味料です。真っ赤な色は激辛をイメージさせますが、塩と麹と2年半の熟成が、まろやかな辛みと旨みを造り上げます。その奥深い味わいは、揚げ物や漬け物に添えたり、おそばの薬味、炒め物の調味料としても大活躍。塩味も強くどんなお料理にも合う、魅力たっぷりのスーパー調味料です。

内容量: 80g

原材料名: かぐら南蛮(魚沼産)、天日塩、米麹

保存方法: 冷暗所

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魚沼地方、地元特産のご当地野菜「神楽南蛮(かぐらなんばん)」

かぐら辛っ子
魚沼地方、地元特産のご当地野菜「神楽南蛮」(かぐらなんばん)
辛味野菜というと、一般的には長細い形をした唐辛子を思い浮かべるかと思いますが、かぐらなんばんは、よりピーマンやパプリカに近い品種です。
長細くなくゴロゴロとした形と、"しわ"が深く、神楽の獅子に似ていることから、いつしかかぐらなんばんと呼ばれるようになりました。 特にこの地方のものは、皮が柔らかく、実が厚く、唐辛子の辛味とは一線を画すマイルドな辛さが特徴です。

2年半以上の熟成を経て完成する魚沼かぐら辛っこの製造工程

週に2度、契約農家のみなさんのもとへ神楽なんばんを集荷しに行きます。
ひとつずつ、丁寧に洗った後で大まかに割り、種と不要部分を取り除きます。
細かく刻んだ後で塩と合わせ、よく混ぜ合わせます。

塩とよく混ぜ合わせた かぐらなんばんを網袋に入れ、一晩重しをのせて余計な水をしぼりだします。
しぼったものを取り出し、辛っ子貯蔵蔵の専用桶に入れ替え貯蔵します。
一定期間の貯蔵後、今度は麹を入れ、「かい」をつかって丹念にまぜ合わせます。この作業がなかなかの重労働!
さらに2年半以上の熟成を経てから検査の上、瓶詰め。そしてお客様のもとへお届けとなります 。

食べ方様々! レシピいろいろ!

かぐら辛っ子
肉料理や漬け物に添えたり、料理の隠し味にもオススメ!まろやかな辛さと麹がおりなす、奥深い味わいが食欲をそそります。
炊きたてのご飯にちょっぴり載せて頂くも良し、浅漬けに添えたり、鍋物、そば・うどん・ラーメン等麺類、などなど... 書ききれませんが、各種料理の薬味としてもご利用いただける、いろんな料理のお供にもオススメの伝統調味料です。

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