「米・麹・発酵」をテーマに、魚沼の食と文化を伝えます。

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新潟県魚沼地方は、発酵文化の継承地。
その豊かな食と文化を全国の皆さまにご紹介しようと、魚沼の清酒八海山の酒蔵
「八海醸造」が立ち上げたブランドです。

「米・麹・発酵」をテーマに、魚沼の豊かな食と文化を伝えます。

千年こうじやのふるさとは、新潟県の魚沼地方。越後三山をはじめとする険しい山々に囲まれ、冬には3メートルもの雪が降り積もる雪深い地域です。その長く厳しい冬を乗り切るために、人々はさまざまな知恵と工夫で独特の食文化を築いてきました。

魚沼の暮らしは、冬を中心に巡っていきます。春は味噌を造り、山菜を干したり、塩漬けにし、次の冬への準備を始めます。夏も秋も、旬の野菜や茸などで保存食を作り冬に備えます。その多くが、麹や酒粕、味噌などの発酵食品を使った味わい深いもの。自然に寄り添う昔ながらの暮らしの中で、手づくりの味は今も各家庭に受け継がれ、日々の食卓を豊かに彩っています。

千年こうじやは、そんな魚沼で育まれてきた食の素晴らしさや自然との共生から生まれた知恵などを、多くの方々にお伝えしたいとの想いから誕生いたしました。雪国の暮らしが培った魚沼ならではの恵みを、たっぷりお楽しみいただけたらと願っております。

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新潟県 魚沼地方について

魚沼地方は、美しい自然が息づく魅力あふれる地。
雪深い気候風土が四季を輝かせ、多彩な恵みをもたらし、人々の心豊かな暮らしを支えています。

新潟県南部に広がる魚沼地方は、霊峰・八海山を臨む、自然に抱かれた美しい地域です。
冬は背丈を超すほどの深い雪に覆われますが、春になれば雪解け水が豊富な伏流水となり、田畑を潤します。

そこから生まれるのが日本一美味しいコシヒカリ。

さらに、魚沼の風土は、「越後上布」などの伝統織物や淡麗な日本酒、独特の食文化も育んできました。

雪の恵みともいえる美しい手業や味わい。
雪国の暮らしは時に厳しさもありますが、魚沼の人々は雪をプラスにし、知恵と工夫で豊かな冬の暮らしを営んできました。

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千年こうじや 店舗

魚沼の多彩な味わいを、普段使いで楽しんでいただけるよう、
魚沼ならではの発酵食品やオリジナル商品を多数ご用意しております。

千年こうじや 本店

新潟県南魚沼市長森627-8
tel. 025-775-2604
八海山 千年こうじや

東京都中央区日本橋室町2-3-1「コレド室町2」 1階
tel. 03-6262-3188
麻布 千年こうじや

東京都麻布十番1-8-9 1・2階
tel. 03-6277-8578
銀座 千年こうじや

東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX 地下2階
tel. 03-6263-9800
千年こうじや 神楽坂店

東京都新宿区神楽坂2-6-1 PORTA神楽坂1F
tel. 03-5227-8130
雪室 千年こうじや

新潟県南魚沼市長森459
tel. 025-775-7707

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清酒 八海山の麹

麹づくりは、日本酒の味を左右する大事な仕事のひとつ。
蔵人たちは、目に見えない麹菌と向き合い、3日かけて麹を造ります。
蔵人のこだわりが生む手業の結晶。それが八海山の麹です。

理想の酒を造るために、最高の麹を造る
全ての酒造りに大吟醸酒の造りを応用する。それが八海酒造のポリシーです。その姿勢は麹造りにも貫かれています。
酒造りは、昔から「一に麹、二に酒母、三にもろみ」と言われるように、酒質を決める最も重要なものが麹です。目指す品質の麹を造るには、精米から洗米、吸水、蒸し加減、温度管理など、全ての作業に細かく気を配らねばなりません。麹は生き物ですから自然の力に委ねられてはいますが、ひとつひとつの作業に最善を尽くし、見て、触って、香りを嗅ぎながら、杜氏と蔵人が一体となって最高の麹造りに努めます。


麹造りの心構え
酒造りは、最高責任者である杜氏を中心に、蔵人たちの手によって行われます。生き物を扱う仕事ですから、24時間傍を離れられないことも多く、仕込みの時期は、まるで家族のように寝食を共にします。
酒造りに一番大事なのは人。良いものづくりには、その人の人間性が反映されます。周りから信頼を得て認められるには、鋭い感覚を持ち、酒に対しての真摯な想いがあり、素直に忠実に黙々と、自分のやるべきことを続けられる姿勢が求められます。
近代的な世の中になっても、機械は到底人間の感覚には及びません。良い酒造りには、やはり人の手が欠かせないのです。その中でも麹造りはベースとなる重要な作業。見えない微生物を相手に、蔵人が一丸となって目指す麹を造る。そこには、理想の味に向かってひたむきに突き進む、蔵人たちの揺るぎない心と誇りが秘められています。

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